Webinar Live Università di Parma

    Gestione della contaminazione microbica in impianti di macellazione suinicola: criticità e approcci innovativi


    Tra i processi industriali che portano alla produzione di alimenti, la produzione di carni fresche attraverso la macellazione è uno dei più delicati da gestire dal punto di vista tecnologico ed igienico-sanitario. La combinazione di una materia prima estremamente complessa e contaminata come gli animali vivi e la sostanziale assenza di punti critici di controllo nel processo, infatti, pongono enormi sfide sia all’operatore del settore alimentare che all’autorità competente nel produrre carni sicure per il consumatore finale. Accanto ai classici patogeni da gestire nella produzione delle carni, l’emergenza di ceppi antimicrobico-resistenti pone nuove sfide ai produttori di carni suine. Il ruolo dell’uomo, dell’animale e dell’ambiente nell’insorgenza di questo fenomeno, verranno analizzati con un approccio “One Health”.    



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